LÀM BÁNH FLAN
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

LÀM BÁNH FLAN

Đăng: 08/09/2025 bởi aKent.

🏭 Quy Trình Sản Xuất Bánh Flan Công Nghiệp

1. Chuẩn bị nguyên liệu

  • Nguyên liệu chính:

    • Trứng gà (hoặc bột trứng)

    • Sữa (tươi, sữa đặc, sữa bột, hoặc kết hợp)

    • Đường

    • Vani hoặc hương liệu thực phẩm

    • Nước

  • Nguyên liệu phụ:

    • Chất ổn định (ví dụ: gelatin, caragenan)

    • Chất bảo quản (theo mức độ cho phép)

    • Màu thực phẩm (nếu cần)

2. Pha chế hỗn hợp flan

  • Trứng và sữa được đánh tan và hòa quyện bằng máy khuấy công nghiệp (có kiểm soát tốc độ để tránh tạo bọt khí).

  • Đường được hòa tan riêng, có thể gia nhiệt nhẹ để dễ tan.

  • Hương liệu và phụ gia được thêm vào cuối cùng.

  • Hỗn hợp được lọc qua lưới lọc mịn để loại bỏ cặn trứng, tránh rỗ bánh.

3. Chuẩn bị caramel (nước đường)

  • Đường và nước được nấu bằng nồi nấu đường công nghiệp đến khi chuyển màu nâu cánh gián, sau đó được rót vào khuôn (ly/khay).

  • Máy rót tự động có thể được dùng để định lượng caramel chính xác cho mỗi khuôn.

4. Rót hỗn hợp flan vào khuôn

  • Dùng máy chiết rót tự động để đổ hỗn hợp flan vào khuôn (đã có sẵn caramel).

  • Có thể sử dụng bao bì:

    • Hũ nhựa PP, hũ thủy tinh

    • Bao bì tiệt trùng theo công nghệ UHT hoặc HPP (nếu sản phẩm cần kéo dài hạn sử dụng)

5. Gia nhiệt / Hấp chín

  • Hỗn hợp được hấp chín bằng hệ thống hấp cách thủy công nghiệp hoặc lò hấp hơi nước áp suất.

  • Thời gian và nhiệt độ được kiểm soát chặt chẽ (thường khoảng 85–90°C trong 30–45 phút tùy sản phẩm).

  • Một số cơ sở sử dụng công nghệ nướng bằng hơi nóng cưỡng bức (combi oven) cho sản phẩm đặc biệt.

6. Làm nguội nhanh

  • Sau khi chín, bánh được đưa vào hệ thống làm nguội nhanh (cooling tunnel hoặc buồng lạnh) để hạ nhiệt xuống khoảng 4–8°C nhằm đảm bảo an toàn vi sinh và duy trì kết cấu bánh.

7. Đóng gói & bảo quản

  • Sản phẩm được đóng nắp tự động, dán nhãn, và xếp vào khay để đưa vào kho lạnh.

  • Bảo quản ở nhiệt độ lạnh (2–8°C) hoặc đông lạnh nếu cần kéo dài thời gian sử dụng.

🧪 Công Nghệ Hỗ Trợ Khác

  • CIP (Cleaning In Place): Hệ thống vệ sinh tự động đường ống và máy móc.

  • Hệ thống tiệt trùng: Đảm bảo an toàn vi sinh (tiệt trùng UHT, thanh trùng pasteurization).

  • QC - Kiểm soát chất lượng: Kiểm tra độ pH, độ ngọt, vi sinh, độ đông đặc,...

📦 Dạng Thành Phẩm

  • Bánh flan truyền thống (caramel ở đáy)

  • Flan trái cây, flan socola, flan dừa

  • Flan uống dạng lỏng (sử dụng công nghệ UHT tiệt trùng)

  • Flan ăn liền đóng hộp

Các tin khác