[B1-004] Hướng dẫn phương pháp nấu cách thuỷ trong ngành socola

Phương pháp đun cách thủy (bain-marie) trong ngành socola là kỹ thuật làm tan chảy nhẹ nhàng bằng hơi nước, giúp socola mịn màng mà không bị cháy hay vón cục. Nguyên tắc cốt lõi là nhiệt độ thấp, khuấy đều tay, tuyệt đối không để nước lẫn vào socola và bát đựng không chạm đáy nồi nước. 

Quy trình chi tiết nấu cách thủy socola

• Chuẩn bị: Cắt nhỏ socola (hoặc dùng dạng chip) để tan chảy nhanh và đều.
• Thiết lập nồi nước: Cho khoảng 1/3 nước vào nồi, đun sôi nhẹ (không sôi sùng sục).
• Đun cách thủy: Đặt bát socola (thủy tinh hoặc kim loại) lên trên nồi nước, đảm bảo đáy bát không chạm nước để tránh nhiệt quá cao.
• Khuấy đều: Khi socola bắt đầu tan, khuấy nhẹ nhàng bằng thìa silicon hoặc nhựa cho đến khi tan hết hoàn toàn.
• Hoàn tất: Khi socola mịn màng, nhấc bát ra khỏi nồi ngay lập tức. 

Các lưu ý quan trọng để tránh hỏng socola

• Kẻ thù của socola là nước: Chỉ một giọt nước rơi vào socola đang nóng sẽ khiến nó bị vón cục ngay lập tức (hiện tượng "seize").
• Không đậy nắp: Không đậy nắp nồi vì hơi nước ngưng đọng trên nắp có thể nhỏ giọt vào bát socola.
• Kiểm soát nhiệt: Không để nước sôi quá lớn. Nhiệt độ quá cao sẽ làm socola bị lợn cợn, khô ráp.
• Quy tắc 2/3: Đun chảy 2/3 lượng socola trước, sau đó tắt bếp và cho 1/3 còn lại vào khuấy đến khi tan hết để giữ socola không bị quá nhiệt. 

Nhiệt độ tan chảy gợi ý

• Socola đen: Kho 45-50°C.
• Socola sữa/trắng: Khoảng 40-45°C. 

Các dòng máy nấu cách thuỷ Socola

• Model: FA1-07A : 2 khay (chuẩn GN 1/3) 325x176x100mm
• Model:FA1-07B : 1 khay lớn (chuẩn GN 2/3) 354x325x100mm 
• Model:FA1-07C : 3 khay (chuẩn GN 1/3) 325x176x100mm
• Model:FA1-07D : 4 khay (chuẩn GN 1/6) 176×162x100mm
• Model:FA1-07E : 5 khay (4 khay chuẩn GN 1/6 (176×162x100mm) + 1 khay chuẩn GN 1/3 (325x176x100mm))
• Model:FA1-07F : 6 khay chuẩn GN 1/6 (176×162x100mm) 

Chức năng:
- Nấu và giữ ấm socola 30-80 Độ C
- Có thể cài đặt nhiệt độ, giữ nhiệt độ cố định.
- Hiển thị nhiệt độ cải đặt và nhiệt độ hiện tại.
- Dùng điện áp 220V-50Hz
- Công suất 1000W.
- Chất liệu bằng inox 304

Thông tin liên hệ: 
CÔNG TY TNHH CÔNG NGHỆ AKENT
Mã số thuế (Tax code): 0318091640
Địa chỉ (Address) 1228 Quốc Lộ 50, Xã Bình Hưng, TP. Hồ Chí Minh, Việt Nam
Điện thoại (Tel) : (+84) 852 360 767 | Email: info@akent.vn | Web: akent.vn